La famille Paumel a toujours pris ses distances avec la viticulture conventionnelle. Jacques Paumel est un pionnier de la lutte raisonnée.
Nos valeurs : respect de la terre et du terrain, recherche de l’équilibre et de l’élégance.
Le château privilégie le travail mécanique des sols sans désherbage chimique.
L’intégralité de notre vignoble est certifié « HVE » Haute valeur environnemental
C’est au gré des maturités de chaque parcelle, (vieilles vignes de 50 à 100 ans) de chaque cépage que s’effectue le rythme des vendanges. Les grappes sont vendangées manuellement, puis triées dans les vignes avant d’être transportées jusqu’à la cave.
Nous conservons la grappe entière afin de produire de grands vins de garde avec un style unique : puissance – structure – élégance.
Nos vins sont vinifiés le plus simplement possible en cuves inox. Nos macérations s’échelonnent de 20 à 40 jours. Les fermentations terminées, l’élevage peut commencer. C’est ensuite dans nos caves climatisées que nos vins vont prendre le temps de s’affiner pendant 24 à 36 mois. Puis viendra le moment tant attendu de l’assemblage des différentes cuves pour obtenir de grands vins.
Château du Mourre du Tendre
1028 Chemin Mourre du Tendre
84350 Courthézon
